陜西搟面皮是怎么做的?
澄面中加入淀粉(比例9:1),水1杯,豬油一大勺,小麥淀粉蛋白含量,鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。
澄面和生粉充分混合,過篩放進(jìn)盆里(用裝湯的古子會(huì)好一些,壁比較厚),將清水煮開,一次倒進(jìn)盆里,快速攪勻,小麥淀粉,倒扣在案板上(連盆),局熟。過約10分鐘,拿起盆,趁熱放進(jìn)豬油、鹽或糖,搓至純滑,菏澤澄面,用干凈的濕布蓋?。L(fēng)吹皮硬會(huì)起顆粒)。用時(shí)需要多少切多少,剩下的粉團(tuán)仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉(zhuǎn),低筋面粉澄面,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀鏟起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包,皮被風(fēng)吹硬后,包餡時(shí)容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。







小麥粉制品是我國人口的主食之一,由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好,是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素,就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補(bǔ)充營養(yǎng)素。
由于小麥粉具有良好的流動(dòng)性和散落性,營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的工藝簡單易行,主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中,一般有兩種方式。
一種是通過微量添加設(shè)備,將含微量營養(yǎng)素的預(yù)混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機(jī)內(nèi),利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實(shí)際流量,小麥淀粉澄面,根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例,二者在控制上要實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng),確保添加量的準(zhǔn)確。這種添加方式設(shè)備投資少,但缺點(diǎn)是需定時(shí)監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素,澄面粉,而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。

小麥淀粉和小麥澄面是一種東西。小麥澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。補(bǔ)充1.除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;3.淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗jun素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)yao、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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