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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥粉的營養(yǎng)成分

由上表可以看出，澄粉淀粉，特zhi粉及標準粉中含有大量的淀粉及少量的纖維素。特zhi粉的淀粉含量比標準粉高，而纖維素含量比標準粉低，因而更易被人體消化吸收。

1)水分。小麥粉的水分一般為13.5%-14％。隨著水分增高，各類酶類活性增加，小麥澄粉廠家，導致營養(yǎng)成分分解，微生物和蟲類也會大量繁殖，終導致面粉酸敗。此外，小麥粉水分每增（減)I％，干物質(zhì)將減（增）0.86％左右，水分偏高偏低都會給國家和消費者帶來實際損失。因此，小麥粉的水分在制粉過程中必須嚴格控制。

隨著國內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來谷朊粉市場行情的上漲，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價格與玉米淀粉已經(jīng)相差無幾，2014年中國大面積干旱導致了玉米淀粉價格不斷攀升，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了更佳的時間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問題，小麥澄粉生產(chǎn)廠家，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時多一個選擇，緩解原料緊缺的問題。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，澄粉，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

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