廣西澄面-濮陽黃河實(shí)業(yè)-小麥淀粉澄面：

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小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，澄面批發(fā)，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

小麥粉制品是我國人口的主食之一，由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好，是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素，就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補(bǔ)充營養(yǎng)素。

由于小麥粉具有良好的流動性和散落性，營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中，淀粉澄面，一般有兩種方式。

一種是通過微量添加設(shè)備，將含微量營養(yǎng)素的預(yù)混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機(jī)內(nèi)，利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實(shí)際流量，根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例，優(yōu)質(zhì)小麥澄面，二者在控制上要實(shí)現(xiàn)聯(lián)動，確保添加量的準(zhǔn)確。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點(diǎn)是需定時監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素，而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。

在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯的選擇。此外，對于忙碌的上班族來說。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首xuan。購買谷類面包時要注意識別：如果成分表的第yi位就是谷類，廣西澄面，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。

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