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馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。主要特點(diǎn)：粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

由于太bai粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會(huì)立即凝結(jié)成塊從而無(wú)法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的，而不使用太bai粉。  麥淀粉是麥麩洗面筋后，廣西小麥淀粉，沉淀而成（或由面粉制成）。 主要特點(diǎn)是：色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

淀粉的消化難度和吸收程度與它的糊化程度呈正相關(guān)，糊化越是厲害，消化越簡(jiǎn)單，吸收越容易，對(duì)血糖水平的影響也就越明顯；而在烹飪過(guò)程中支鏈淀粉相對(duì)于直鏈淀粉更易被糊化，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，自然對(duì)血糖的影響也比較大。綜上所述，含直鏈淀粉越多的食物對(duì)血糖水平的影響越小，小麥淀粉加工廠，玉米中的直鏈淀粉含量gao可達(dá)50%，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，而小麥多只有25%的直鏈淀粉含量，相較之下，一目了然！

一次糊化顆粒不能重新創(chuàng)建和小麥淀粉僅僅表現(xiàn)為直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉的混合物。由于大腫比較大小的直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉顆粒的大小，腫的顆?；旌衔锏恼扯仁潜戎辨?a target="_blank" href="/">小麥淀粉/支鏈小麥淀粉混合物的粘度 （抗流或液體或半液體的混合物) 高得多。不同植物來(lái)源的小麥淀粉在其糊化溫度、 糊化、 da粘度、糊的混合物和能力，形成堅(jiān)實(shí)的凝膠，冷卻的清晰度率各不相同。

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