澄粉-范縣黃河實(shí)業(yè)-澄粉批發(fā)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

民以食為天，糧食是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，人體所需七大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水分、纖維素，小麥澄粉，糧食是重要來源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)糧食加工精度的要求越來越高，小麥澄粉廠家，使糧食中的微營養(yǎng)成分大量流失，如出現(xiàn)了面粉“越白越好”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。國家在2007年10月16日出臺(tái)了GB/T21122-2007《營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年1月1日實(shí)施。這標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無疑將對(duì)小麥粉流失到麥麩中的微營養(yǎng)素起到一定的“復(fù)原”作用，對(duì)廣大的面粉食用人群，小麥淀粉澄粉，起到補(bǔ)充微營養(yǎng)素的作用。下面從小麥粉營養(yǎng)成分分析小麥粉的內(nèi)含營養(yǎng)。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

面粉的主要成份是淀粉。面團(tuán)會(huì)呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài)，這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。

淀粉約占面粉中的70%，烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團(tuán)中，澄粉，存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化，但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后，漸漸地就會(huì)開始產(chǎn)生變化。淀粉與水混合加熱時(shí)，淀粉粒子會(huì)吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會(huì)糊化，吸收了水份的淀粉會(huì)變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后，這次水份會(huì)隨之蒸發(fā)，而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。

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