小麥淀粉-出售小麥淀粉-范縣黃河實業(yè)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

根據(jù)小麥淀粉的特性，分析了小麥淀粉用于啤酒生產(chǎn)時存在的問題，提出了解決辦法，并設(shè)計了小麥淀粉的試驗方案。生產(chǎn)實踐表明，通過噴射液化、雙酶法獨立制糖，再與麥汁混合發(fā)酵，小麥淀粉供應(yīng)，可以有效地解決小麥淀粉作為原料帶來的問題，發(fā)酵過程與啤酒質(zhì)量無明顯影響。啤酒生產(chǎn)的主要原料是大麥芽，啤酒行業(yè)為了降低啤酒的生產(chǎn)成本，或使啤酒的口感更加淡爽，習慣使用40%左右的大米作為輔助原料，近幾年來，玉米淀粉由于其質(zhì)量穩(wěn)定、出率高逐步得到了廣泛的使用。小麥是植面積大、產(chǎn)量高的糧食作物，其價格相對比較穩(wěn)定，但是由于小麥粉的戊聚糖、谷蛋白含量高，不適合作為啤酒的原料。

淀粉其實是分種類的，它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個一個的串聯(lián)起來形成的，就像是一條線，沒有分叉；而支鏈淀粉就不一樣了，它存在著一個個的分支，像掃帚，鋪散開一大片；在被吃下時，支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多，所以被分解的也快的多；而直鏈淀粉就像一團毛線，總是先從外層一點一點向內(nèi)分解，相對來說要比支鏈淀粉慢得多。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，小麥淀粉批發(fā)，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。若添加適量鹽，小麥淀粉，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

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