小麥淀粉供應(yīng)-吉林小麥淀粉-范縣黃河實業(yè)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現(xiàn)糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術(shù)，使淀粉醪跳過升溫段，工業(yè)用小麥淀粉，通過蒸汽噴射瞬間達(dá)到103 ℃～105 ℃，同時實現(xiàn)淀粉的糊化和液化。

使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現(xiàn)糊化醪pH偏低，從而引起麥汁pH偏低，影響煮沸過程中的蛋白質(zhì)凝聚，并影響酵母的正常發(fā)酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調(diào)漿過程中，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，添加碳酸鈉，使淀粉漿的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，對淀粉乳進(jìn)行調(diào)節(jié)pH值，使小麥淀粉的值pH達(dá)到5.5～6.5。

小麥粉的營養(yǎng)成分

由上表可以看出，特zhi粉及標(biāo)準(zhǔn)粉中含有大量的淀粉及少量的纖維素。特zhi粉的淀粉含量比標(biāo)準(zhǔn)粉高，而纖維素含量比標(biāo)準(zhǔn)粉低，因而更易被人體消化吸收。

1)水分。小麥粉的水分一般為13.5%-14％。隨著水分增高，各類酶類活性增加，吉林小麥淀粉，導(dǎo)致營養(yǎng)成分分解，微生物和蟲類也會大量繁殖，終導(dǎo)致面粉酸敗。此外，小麥粉水分每增（減)I％，干物質(zhì)將減（增）0.86％左右，水分偏高偏低都會給國家和消費者帶來實際損失。因此，小麥粉的水分在制粉過程中必須嚴(yán)格控制。

淀粉用于番茄醬里的作用

可降低產(chǎn)品的析水性，提高產(chǎn)品粘度，使產(chǎn)品色澤更鮮艷。具有增稠、增濃、耐鹽、耐濕、抗沉淀、防瓶垢生成等特點。使產(chǎn)品濃稠感強，且性能穩(wěn)定，口感良好，回味持久，提高了產(chǎn)品的質(zhì)感和成品無鹽固形物等理化指標(biāo)。

淀粉用于水餃里的作用

加入淀粉后，面團(tuán)吸水率提高，面撲用量降低，從而有效改善了操作性能并降低了凍裂率，同時，淀粉糊化后在餃皮表面形成膜，防止面粉顆粒的溶出，降低了混湯程度，水餃顏色、光澤、細(xì)膩度及口感都有所提高。

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