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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的，當(dāng)然，淀粉的種類(lèi)很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉適合做涼粉，紅薯淀粉適合做粉條，廣東澄面，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，低筋面粉澄面，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。

做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎不可以。1.澄粉做成的點(diǎn)心會(huì)呈半透明的效果，沒(méi)有其他的東西可以代替2.玉米淀粉是腸粉里必須加的。3.小麥淀粉是要根據(jù)你所選用的米質(zhì)，來(lái)確定是否添加，當(dāng)你的腸粉吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁就要添加小麥淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復(fù)雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成。

小麥淀粉是做涼皮，盒粉的粉絲主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。

用小麥淀粉可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍(lán)莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。

小麥淀粉漿釀酒工藝，是利用小麥生產(chǎn)小麥淀粉和小麥蛋白fen產(chǎn)生的含有淀粉的淀粉黃漿進(jìn)行混合發(fā)酵生產(chǎn)酒和酒精，生產(chǎn)步驟如下：將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進(jìn)行糖化處理，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發(fā)酵10-15日；將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，乙醇經(jīng)勾兌或進(jìn)一步蒸餾得白酒或食用酒精；蒸餾后的酒糟經(jīng)高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵；優(yōu)點(diǎn)是：從廢淀粉黃漿液中提取酒或酒精，變廢為寶，小麥淀粉澄面，大幅度提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，廢水廢渣可循環(huán)利用，澄面廠(chǎng)家批發(fā)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的零排放，對(duì)環(huán)境保護(hù)、生態(tài)環(huán)境建設(shè)將起到極大的示范作用。因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。

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