澄面-濮陽黃河實業(yè)有限公司-小麥淀粉澄面：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

以小麥粉提取谷朊粉后的淀粉乳生產(chǎn)酒精，澄面，淀粉乳中含有大量水溶性蛋白，在酒母培養(yǎng)過程中添加酸性蛋白酶，將部分水溶性蛋白分解為酵母可利用的短肽、氨基酸等有機氮源，為酵母細胞的生長提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可少用或不用營養(yǎng)鹽，減輕酒精廢水COD和磷的處理負荷；此外，傳統(tǒng)原料酒母培養(yǎng)要求外觀糖度在10°Bx左右，本試驗通過不稀釋糖化醪進行酒母培養(yǎng)，提高了發(fā)酵醪的酒精度，降低了酒精生產(chǎn)的能耗成本。

目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實業(yè)就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。

它是用小麥面粉為質(zhì)料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘，澄面批發(fā)，安排30分鐘，澄面廠家批發(fā)，使面筋膨潤而相互粘結(jié)，使淀粉易于疏散。

如何辨別小麥淀粉的質(zhì)量？

購買小麥淀粉的時候一定要選擇質(zhì)量好的，因為畢竟是人們直接食用的，質(zhì)量出現(xiàn)問題對消費者的身體健康也是非常不利的，所以一定要學會怎樣辨別小麥淀粉的質(zhì)量好壞。有三個步驟：

1.看

優(yōu)質(zhì)小麥淀粉表面是潔白而且很有光澤的，沒有其它雜質(zhì)；質(zhì)量不好的小麥淀粉一般表面是黃色或灰白色的，而且還含有其它有雜質(zhì)，水晶餃澄面，對人體健康非常不利，所以這種一定不要買。

2.聞

小麥淀粉除了原料的氣味外，是不會有其他異味的。如果在購買的過程中問聞到了其他氣味，那這樣的小麥淀粉也是質(zhì)量不合格的，同樣對人體非常有害。這樣的也一定不要買。

3.捻

這是檢驗小麥淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很潤滑，放在手里很舒服的感覺，說明淀粉是干燥的；如果很容易結(jié)成塊狀， 而且還有有粘膩感，說明淀粉濕度比較大，這樣容易滋生xi菌。

小麥淀粉的質(zhì)量問題影響著食品的好壞，質(zhì)量不好的小麥淀粉如果被人們食用，時間久了，就會對人體造成傷害。不僅是小麥淀粉，我們在購買其他物品時也要先看質(zhì)量好壞，以免上當受騙，買回不合格的產(chǎn)品。

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