涼皮 澄粉-澄粉-范縣黃河實(shí)業(yè)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

淀粉用于番茄醬里的作用

可降低產(chǎn)品的析水性，提高產(chǎn)品粘度，使產(chǎn)品色澤更鮮艷。具有增稠、增濃、耐鹽、耐濕、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn)。使產(chǎn)品濃稠感強(qiáng)，且性能穩(wěn)定，小麥淀粉澄粉，口感良好，回味持久，提高了產(chǎn)品的質(zhì)感和成品無鹽固形物等理化指標(biāo)。

淀粉用于水餃里的作用

加入淀粉后，面團(tuán)吸水率提高，面撲用量降低，從而有效改善了操作性能并降低了凍裂率，同時(shí)，淀粉糊化后在餃皮表面形成膜，防止面粉顆粒的溶出，降低了混湯程度，水餃顏色、光澤、細(xì)膩度及口感都有所提高。

由于小麥淀粉的制備特點(diǎn)，小麥澄粉廠家，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，會(huì)造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價(jià)格較高，會(huì)造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，可以使用A＋B混合淀粉，小麥澄粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，澄粉，解決過濾困難的問題。

淀粉其實(shí)是分種類的，它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個(gè)一個(gè)的串聯(lián)起來形成的，就像是一條線，沒有分叉；而支鏈淀粉就不一樣了，它存在著一個(gè)個(gè)的分支，像掃帚，鋪散開一大片；在被吃下時(shí)，支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多，所以被分解的也快的多；而直鏈淀粉就像一團(tuán)毛線，總是先從外層一點(diǎn)一點(diǎn)向內(nèi)分解，相對(duì)來說要比支鏈淀粉慢得多。

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