面筋粉、批發(fā)面筋粉、黃河實業(yè)有限公司：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，批發(fā)面筋粉，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關(guān)注，越來越多的消費(fèi)者正在尋找肉類替代品。

谷朊粉如何自制魚丸

需要的材料有：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，批發(fā)面筋粉，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。

做法：

   先將一百克鮮魚肉（蝦肉）用5倍45度溫水浸泡1小時，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉，打散的雞蛋，著作權(quán)登記一小勺谷朊粉（約五克）和適量腌粉后充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)作為備料，水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸（注意別太大，約二十克一個），表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養(yǎng)豐富之外，口感會更好，不易煮爛。所做的魚丸（蝦丸）可用于蒸，煮，煎或配湯。

   在食品工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，谷朊粉可用于發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業(yè)上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結(jié)劑，面筋粉，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，批發(fā)面筋粉，并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用，對改善飼料產(chǎn)品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

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