湖北食品粘合劑-食品粘合劑報(bào)價(jià)-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們?cè)谏珴伞⒖诟?、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來(lái)說(shuō)：

特性：

色白、透明度好，適合做蝦餃。

應(yīng)用：

小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類(lèi)的，透明度好，做出來(lái)很好看。

糯米滋的具體做法

原料:水磨糯米粉250克   澄粉60克

糖粉60克  色拉油50克  水270克 椰蓉少許   豆沙餡適量

糯米滋的做法：

1.澄粉用開(kāi)水燙熟

2.糯米粉開(kāi)窩,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分?jǐn)嚢?加清水揉至表面光滑。

3.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成約30克一份

4.捏出形狀灌入豆沙,封口搓圓

5.大火蒸8分鐘

6.在椰蓉中滾圓即可

面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所說(shuō)的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點(diǎn)。

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