黃河實(shí)業(yè)有限公司(圖)-燒烤面筋批發(fā)-石家莊烤面筋：

面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對(duì)美食的追求開始的，那么你知道面筋制作流程是什么嗎？

一、原材料

將面粉放入容器中，將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結(jié)分散，給操作帶來困難，也影響面筋的提取率。

二、形成

將面團(tuán)放入微孔、篩子或布中，然后將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉會(huì)隨水流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白組成越高，品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品，為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

一斤面粉能出多少面筋，這個(gè)是不能確定的，因?yàn)槊娣鄯N類不一樣，含的面筋也就不同，能洗出多少面筋，取決于所用面粉的蛋白質(zhì)含量。

普通面粉蛋白質(zhì)含量低，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5% ，一斤面粉可能只能洗面0.25斤濕面筋；高筋面粉含蛋白質(zhì)比較高，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一斤高筋干面粉差不多可以洗出0.45斤濕面筋。普通面粉和高筋粉價(jià)格相差比較大，可以根據(jù)實(shí)際需要選用合適的面粉做面筋。

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