海南烤面筋-范縣黃河實業(yè)-燒烤面筋批發(fā)：

烤面筋是一道非常有特色的小吃，是將面粉中的筋質(zhì)成分抽離出來，熟制后串到竹簽上，割成螺旋形狀，烤的時候抹醬撒料，筋道爽滑，特別好吃，在燒烤攤上比羊肉串還要受歡迎。面筋雖來自面粉，卻無淀粉含量，主要成分是蛋白質(zhì)，而且遠高于瘦肉、雞蛋與豆制品，是高蛋白、低脂、低熱量的食物，從男到女，從老到少，只要吃過的，都會被它的美味所吸引，幾天吃不著就特別饞得慌。

面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入及水，然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行次油炸，形成球狀的水面筋，然后進行再一次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，就會發(fā)出酸味，食物在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

冬天則需要發(fā)3個小時（發(fā)面時間過短會導致面筋沒有發(fā)起來，是死面，吃不成。發(fā)面時間過長會導致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來，煮不成了）發(fā)面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個重約70克左右,然后長到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

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