石家莊面筋-黃河實(shí)業(yè)有限公司-批發(fā)面筋：

將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞。

烤面筋是將面筋經(jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

洗面是制作面筋必須的過程，面筋有“素肉”之稱，是一種植物蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。洗面時(shí)是將面粉添加適量的水和少量鹽，然后開始攪勻上勁，再用清水反復(fù)搓洗，一直到將面團(tuán)里面的淀粉和雜質(zhì)洗掉，留下來的就是面筋。

以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的過程費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，產(chǎn)量還低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，現(xiàn)在很多人都在使用洗面機(jī)來洗面筋，洗面機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣機(jī)相似，通過電機(jī)帶動(dòng)，均勻的攪拌面團(tuán)，經(jīng)過幾次的沖洗，后洗面干凈的面筋，擺脫手工洗面的勞累工作。

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