湖南面筋-哪有批發(fā)面筋-濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司：

一般來說，我們可以通過成品的顏色和韌性來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的顏色與面筋的質(zhì)量和灰分的多少有關(guān)。一般有白色、黃色、灰色和黑色，白色的面筋質(zhì)量較好，但如果顏色較深，那么面筋的質(zhì)量就不是很好。

然而,單從肉眼很難做出正確的選擇,更專業(yè)的判斷方法是面筋彈性測(cè)試:將洗好的面筋搓成一個(gè)球,一個(gè)手指輕輕按到休會(huì),包你放開你的手指可以后迅速恢復(fù)原狀的,靈活性強(qiáng),不能恢復(fù)原狀的,有彈性,彈性記憶,通常面筋質(zhì)量差,搓成球形,靜置一段時(shí)間,將會(huì)成為一個(gè)平的狀態(tài)。

面筋的挑選方法：良質(zhì)面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

市場(chǎng)上的面筋主要是由洗面機(jī)加工而成，該機(jī)是集和面與洗面筋于一體，它的工作原理跟洗衣機(jī)有些相似，只需將干面筋倒進(jìn)洗面斗內(nèi)，添加合適的水量，開機(jī)就能自動(dòng)完成和面與洗面筋的工序。替代傳統(tǒng)的手工洗面筋，其加工面筋效率要高出許多，出面筋的產(chǎn)量也比較高。洗面機(jī)的工作原理與使用方法主要有如下：它的工作原理是通過將面粉添加清水后反復(fù)搓洗，洗掉面粉中的淀粉和其它雜質(zhì)，剩下的蛋白質(zhì)即為面筋。

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