山西面筋粉-黃河實業(yè)(推薦商家)-谷元粉面筋粉：

近年來，隨著科學技術的進步及生產企業(yè)為提高副產物附加值的需要，人們對谷朊粉降解肽的研究不斷深入。但是我國對谷朊粉的利用仍然存在一些問題。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗營養(yǎng)因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質的消化吸收效率;(2)體內缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白，常常導致乳糜瀉;(3)技術發(fā)展限制。我國谷朊粉的應用基本處于初級加工階段，附加值很低。

 離心分離工藝的優(yōu)點：1.可獲得蛋白質含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌，受到損傷的機會很少，質量較好。2.A淀粉的品質好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高，使單位產品的水消耗量降低。

谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規(guī)則，分子內含β-折疊結構較多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35 kD，呈球形，不溶于水及無水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特點是脯氨酸和酰胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無亞基結構，又無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。

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