谷朊粉做烤面筋技術(shù)-江蘇谷朊粉-濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司：

以谷朊粉為原料，制備的可食膜具有機(jī)械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基質(zhì)。研究表明，以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。

傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為食品中起營養(yǎng)作用的為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體經(jīng)分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后更多的是以2～7個氨基酸分子組成的小肽形式存在，而后被腸道直接吸收，以氨基酸形式吸收的比例很小。目前，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學(xué)研究的熱點(diǎn)。

近年來，隨著人們對生物活性物質(zhì)研究的深入，研究人員發(fā)現(xiàn)谷朊粉經(jīng)降解后能夠產(chǎn)生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管緊張素轉(zhuǎn)移酶抑制肽(ACE-I，又稱抗壓肽)、調(diào)節(jié)肽等。

谷朊粉酶解后產(chǎn)生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質(zhì)和氨基酸相比，得到顯著提高。SuetsunaK，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一種抗yang化肽，其氨基酸組成為：Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。喬曉林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶兩兩組合酶解谷朊粉，其水解產(chǎn)物表現(xiàn)出較強(qiáng)的還原能力。劉立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，發(fā)現(xiàn)酶解液羥基自由基清除率達(dá)65.3%。

我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉，可以為多種食品的添加劑。蛋白質(zhì)含量在75%以上，含有人體所需氨基酸且組成均衡，是營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物性蛋白源，不含膽固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對神經(jīng)活動有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機(jī)鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對保健強(qiáng)身、益智增壽的追求，崇尚吃素日見盛行，而谷朊粉具有谷香氣味，可做成各種口味的仿肉素食品和營養(yǎng)休閑食品，不僅可以豐富人民的生活內(nèi)容，而且可以減少膽固醇的攝入，具有廣闊的市場前景。

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