甘肅手工面筋-手工面筋批發(fā)-濮陽黃河實業(yè)公司：

面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的，那么你知道面筋制作流程是什么嗎？

一、原材料

將面粉放入容器中，將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結(jié)分散，給操作帶來困難，也影響面筋的提取率。

二、形成

將面團放入微孔、篩子或布中，然后將水倒在上面。揉面時，淀粉會隨水流動。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白組成越高，品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復(fù)搓洗，河南烤面筋批發(fā)廠家把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

冬天則需要發(fā)3個小時（發(fā)面時間過短會導(dǎo)致面筋沒有發(fā)起來，是死面，吃不成。發(fā)面時間過長會導(dǎo)致面筋里面氣泡太多，一放到水里就浮起來，煮不成了）發(fā)面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家，等發(fā)好之后，把面筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每個重約70克左右,然后長到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去，卷成蠶蛹狀，美觀就行。然后面筋條的尾端從已經(jīng)卷好的面筋串底部塞進去，然后將面筋串取下，放入冷水中待用。

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