面筋粉-面筋粉廠家-濮陽黃河實業(yè)有限公司：

低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，餅干等，其作用是支撐餅體膨脹但柔軟，餅干整齊而不變形。在布朗尼，為了獲得的布朗尼表面的皮膚，后的攪拌過程大約需要一分鐘，因此蛋白質(zhì)和糖被輕微甩出，并且表面在烘烤時會形成殼。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免過多的面筋生產(chǎn)。過量的麩質(zhì)會導(dǎo)致布朗尼收縮，既不軟也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。為了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般沒有后的攪拌步驟，因此成品沒有一層硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。當(dāng)它干燥時，一切都壞了。當(dāng)然，你可以在配方中添加水分，如雞蛋，成品往往是cakybrowine。

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5％到8.5％之間，我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:（但在中國常見的Meimei和Xinliang，蛋白質(zhì)含量約為9％，Meimei的小包裝為8.5％）它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點常用的低筋面粉，我們可以用它來制作餅干，蛋撻，蛋糕，松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中，我們還加入低筋面粉作為調(diào)節(jié)。 。在中國面條領(lǐng)域，如月餅，桃餅，廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃，也常用低筋面粉。中秋節(jié)的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。

蛋白質(zhì)含量在11.5％至14.5％之間。國內(nèi)常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創(chuàng)造一個更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據(jù)我的推測，這可能與中國傳統(tǒng)的小麥品種種植有關(guān)。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現(xiàn)這一點。追求。

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