合肥面筋-面筋批發(fā)-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

 手工面筋串有什么營養(yǎng)：

1.蛋白質(zhì)

每100克的面筋含有大約23.5克的蛋白質(zhì)，這是一種高蛋白、低脂肪的食物，所以即使是想減重的人也可以吃。

2.纖維素

面筋還含有纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)，起到消化作用。

3.脂肪

面筋的脂肪含量極低，每100克面筋含有0.1克脂肪，基本上可以忽略不計(jì)。它口感強(qiáng)、健康，可用于沙拉、炒菜、火鍋、燒烤等。做面筋的時(shí)候，如果不是素食的話，可以加豬肉、蔥和姜。

面筋蒸好后不宜長時(shí)間放置，否則面筋的表面就會(huì)發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天，時(shí)間再長就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完，剩余的該如何保存，下面我們就來看看面筋的保存方法。

蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進(jìn)冰箱內(nèi)，這樣就不容易變質(zhì)。

也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進(jìn)行風(fēng)干，這樣就能將面筋保存的時(shí)間長一些。

如果您是做面筋生意的，想要長期保存面筋，可以試試下面的方法：

把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水，再進(jìn)行真空包裝，將包裝好面筋放進(jìn)壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌，等冷卻后低溫保存，這樣就能使面筋長期保存也不變質(zhì)。

總結(jié)，如果只是短期保存，就將面筋瀝干水后放進(jìn)冰箱存放；如果要保存的時(shí)間比較長，就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。

面筋串的制作：制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布餳半小時(shí)以上備用。另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。

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