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全麥面粉是從全麥小麥中碾磨出來的，不會篩出麩皮。富含維生素B1，B2，B6具有很高的營養(yǎng)價值。由于麩皮含量高，100％全麥面粉制成的面包尺寸較小，紙巾較厚，面粉不夠堅固。我們吃太多全麥會增加身體消化系統(tǒng)的負擔，所以使用時加入全麥面粉，加入一些高筋面粉來改善面包的味道。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋面粉=4：1，這樣面包的口感和質(zhì)地會更好。有人會問，上面不是關于高筋面粉，高筋面粉是用來做面包的。事實上，面包粉不等于高筋面粉。將所謂的面包粉末添加到面粉中以改善面粉的面包制作性能。麥芽，維生素和麩質(zhì)可以增加蛋白質(zhì)的含量，從而可以更容易地制作面包。結(jié)果，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量為14-15％的面粉，從而可以制作更大的面包。

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個詞實際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質(zhì)和醇溶蛋白）的含量。蛋白質(zhì)含量越高，肌腱越好，成品越強。蛋白質(zhì)含量越低，谷蛋白越差，產(chǎn)品越軟，咀嚼越多，“斷裂”越好。然而，營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”，因為除了形成“面筋”小麥面筋和小麥醇溶蛋白外，面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì)，但它們不形成面筋結(jié)構。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。

蛋白質(zhì)含量在11.5％至14.5％之間。國內(nèi)常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創(chuàng)造一個更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據(jù)我的推測，這可能與中國傳統(tǒng)的小麥品種種植有關。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現(xiàn)這一點。追求。

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