濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)公司(圖)-工業(yè)用小麥淀粉-小麥淀粉：

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結(jié)合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。

3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合，使面團(tuán)光滑。

4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開(kāi)始產(chǎn)生變化。

小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類(lèi)的一種，但種類(lèi)不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質(zhì)分離而成的，小麥淀粉是把淀粉提取出來(lái)制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來(lái)的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經(jīng)常被用來(lái)包餃子，但是吃起來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同，所以?xún)烧哌€是不一樣的。

小麥淀粉選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。  

2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。  

3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁? 

• 上一條：澄粉_小麥澄粉廠家_黃河實(shí)業(yè)有限公司
• 下一條：小麥淀粉-黃河實(shí)業(yè)有限公司-小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)