甘肅小麥淀粉-濮陽黃河實業(yè)有限公司-小麥淀粉公司：

淀粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

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澄粉是我們?nèi)粘Ｉ钪袩说臅r候經(jīng)常用的淀粉，也是大家比較熟悉的一種淀粉類食物了，我們在制作菜肴的時候用來勾芡。澄粉可以增加人們的食欲，還可以增加一定的口感，這樣做出來的食物變得嚼勁更加的豐富，其中含有的大量營養(yǎng)成分就會更好地被保留下來，不會出現(xiàn)快速變質(zhì)的情況，有利于食物保存。

小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉（A型）和小顆粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后發(fā)現(xiàn)，與A型粒子相比，B型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而B型粒子中直鏈淀粉含量減小。

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