濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-谷元粉廠家-谷元粉：

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經生產加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。 在吐司面包粉的生產制造中，依據小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點，減少面粉發(fā)酵的時間，令吐司面包制成品的比容擴大，面包心色澤細致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進。并能夠存留醒面時的汽體，使其保水溶性更強，冷藏而不脆化、增加儲放時間，提升吐司面包營養(yǎng)元素。

谷朊粉的凝固特性有利于改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋獨特的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中，以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質量的2%～3.5%。另外，谷朊粉也被用到肉餅中，有時也可作為香腸和一些肉產品的黏結劑。

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產,也可用作肉類制品、gao檔水產飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時,還分離出A、B淀粉,淀粉進一步轉化制糖、發(fā)酵,用于生產小麥營養(yǎng)味精。由于其特殊的用途,其對面粉品質的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質含量盡量多,質量要高。

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