湖南手工面筋-濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)-純手工大面筋批發(fā)：

烤面筋取勝的秘訣就是它自身的實(shí)力，它的烤面筋非常好吃，能夠吸引住顧客?？钧熀兔娼畹膮^(qū)別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)復(fù)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)制，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋?？久娼钆l(fā)廠家

目前使用的面筋質(zhì)量指標(biāo)有:面筋指數(shù)、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、面筋膨脹值。穩(wěn)定時(shí)間的長(zhǎng)短反映了面團(tuán)的耐揉性，即抗剪切降解性。穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的韌性越好，面筋的強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)的加工性能就越好。大面筋供應(yīng)商指出國(guó)外面包粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在8-20min之間，而我國(guó)大面積種植的面粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數(shù)，是評(píng)價(jià)小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

市面上的面筋串無(wú)論是煮的，還是烤制的，為了達(dá)到美味的效果，在制作過(guò)程中都會(huì)添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對(duì)幼兒的身體并無(wú)益處，特別是烤制的面筋串，有的危險(xiǎn)。因?yàn)闊绢?lèi)物質(zhì)，是在高溫下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，年紀(jì)過(guò)小的幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無(wú)法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，所以幼兒不要吃市面上賣(mài)的面筋串。

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