甘肅小麥淀粉-黃河實業(yè)(推薦商家)-小麥淀粉生產企業(yè)：

糯米滋的具體做法

原料:水磨糯米粉250克   澄粉60克

糖粉60克  色拉油50克  水270克 椰蓉少許   豆沙餡適量

糯米滋的做法：

1.澄粉用開水燙熟

2.糯米粉開窩,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分攪拌,加清水揉至表面光滑。

3.把面團搓成長條,切成約30克一份

4.捏出形狀灌入豆沙,封口搓圓

5.大火蒸8分鐘

6.在椰蓉中滾圓即可

小麥由外層麩皮和內部胚乳構成，胚乳富含大量淀粉質的組分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白質的基質之中，淀粉粒有一定結構組織，內部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子整齊排列在淀粉粒中，形成層狀結構，外層由蛋白質膜包裹，由于淀粉粒內部整齊有序的分子排列結構，在光學顯微鏡下可以看到紋理和臍點，這些現象說明淀粉粒內部有類似晶體組織結構，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結構會發(fā)生破壞或變化，從而改變了面粉的特性。

小麥淀粉粒有兩種，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，大都呈扁圓形，也有不規(guī)則的橢圓形，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，在小麥淀粉加工業(yè)，把大顆粒淀粉稱為A淀粉，在水中易于沉淀，小顆粒淀粉稱為B淀粉。A淀粉約占淀粉總量的85%，B淀粉約占15%。A淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質等雜質含量少；B淀粉又稱尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠的副產物。

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