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面粉的等級也與果殼和胚芽中的礦物質（灰分）含量直接相關。礦物質含量越高，面粉含量越低;相反，含量越低，面粉的等級越高。 。如果追求面包具有獨特的面粉風味，低檔面粉比面粉更適合。例如，健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下，礦物質的量對面包的性質沒有太大影響。但是，如果礦物質含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，它就是它美味的象征。但后來，面粉不再漂白，每個人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。

全麥面粉是從全麥小麥中碾磨出來的，不會篩出麩皮。富含維生素B1，B2，B6具有很高的營養(yǎng)價值。由于麩皮含量高，100％全麥面粉制成的面包尺寸較小，紙巾較厚，面粉不夠堅固。我們吃太多全麥會增加身體消化系統(tǒng)的負擔，所以使用時加入全麥面粉，加入一些高筋面粉來改善面包的味道。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋面粉=4：1，這樣面包的口感和質地會更好。有人會問，上面不是關于高筋面粉，高筋面粉是用來做面包的。事實上，面包粉不等于高筋面粉。將所謂的面包粉末添加到面粉中以改善面粉的面包制作性能。麥芽，維生素和麩質可以增加蛋白質的含量，從而可以更容易地制作面包。結果，出現(xiàn)了蛋白質含量為14-15％的面粉，從而可以制作更大的面包。

我們將在市場上看到特殊的面粉，特殊面粉，標準粉和普通粉。這種分類是什么意思？要介紹這種分類，您需要引入一個概念：麩質。其含量是該面粉等級分類的關鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質量在面粉加工食品的質量中起著至關重要的作用。話雖如此，有些朋友會問：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質分類有什么區(qū)別？

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