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小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當與水結(jié)合時，它形成面筋，一種彈性網(wǎng)絡(luò)，允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團的情況下擴散，從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團富有彈性。麩皮可以使面團具有韌性。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標準。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，從高到低。高筋面粉：一般來說，蛋白質(zhì)含量為11.5％至14.5％，礦物質(zhì)含量為0.35％至0.45％的小麥被稱為高筋面條，可用作主食面包的面包。

面粉的等級也與果殼和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）含量直接相關(guān)。礦物質(zhì)含量越高，面粉含量越低;相反，含量越低，面粉的等級越高。 。如果追求面包具有獨特的面粉風(fēng)味，低檔面粉比面粉更適合。例如，健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下，礦物質(zhì)的量對面包的性質(zhì)沒有太大影響。但是，如果礦物質(zhì)含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，它就是它美味的象征。但后來，面粉不再漂白，每個人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。

高筋面粉的顏色會比較深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面條。例如，層蛋糕，油條或面包依賴于它。去超市的常見'濃粉'或'特殊粉'也屬于高筋面粉類。中筋面粉:蛋白質(zhì)含量: 9.5％-12％中筋面粉是中國常用的面粉。這也與中國種植的小麥品種有關(guān)。通常它也被稱為“標準粉末”。大多數(shù)中國面條都是用中筋面粉制成的。芋頭，餃子，面條，面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白質(zhì)含量: 8.5％或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如，酥脆的餅干或蓬松的蛋糕是不可分割的。

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