山西谷元粉-飼料級谷元粉廠家-濮陽黃河實業(yè)公司：

谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應用中會體現(xiàn)特殊的應用表現(xiàn)，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質(zhì)，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應用的實際性表現(xiàn)。低端腸類肉制品蛋白含量較低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產(chǎn)品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加，產(chǎn)品彈性增強，吸水能力提高，產(chǎn)品彎曲性能改善。添加量20%以內(nèi)都有良好的表現(xiàn)，添加量過多會引起硬度增加，口感減弱。

谷朊粉研發(fā)的項目有哪些：

1、谷朊粉脫水的研究。利用一種精脫水裝置可使?jié)窆入煤拷抵?9%以下，大大減少了進烘干系統(tǒng)的水分，節(jié)省了能源和烘干時間。

2、谷朊粉烘干系統(tǒng)喂料器的改進。利用魚尾喂料裝置把物料以0.5mm的厚度壓入揚升器，增加了水分迅速散發(fā)面積和物料的分散性，水分迅速散發(fā)膨脹，谷朊瞬間干燥，加快了烘干速度。

3、無重力混合機、 粉體混合機循環(huán)蝸殼（慣性分離器）的設計。本設備利用可調(diào)擋板把環(huán)行通道在蝸殼處的間隙調(diào)到100-110mm使谷朊在該處分為兩部分，顆粒較大和半干的谷朊返回揚升器，合格的產(chǎn)品進入脈沖除塵器，大大避免了合格谷朊重復烘干而造成部分活性喪失，提高了谷朊粉的質(zhì)量。

 谷朊粉的一些特性很多人認為他就是高筋面粉，其實谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。上出售的一等面粉（富強粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

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