海南面筋-濮陽黃河實業(yè)有限公司-面筋批發(fā)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

將高筋粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞。

烤面筋過程中特別重要的調料就是麻辣醬，它決定了面筋串是否好吃。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可為了放一些堿面，四斤辣椒放20克堿面。孜然粉裝在小孔容器中。加入少許鹽，待面筋烤好后，灑上孜然即可食用。烤面筋批發(fā)廠家講面筋用筷子傳遞后，面團的一端被固定在一個物體上或放在砧板上。用刀，將面團沿面團的頂部滾動，面團與刀的夾角為30度，將面團切到面團的末端。切成螺旋狀就是成功了。

首先準備適量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，鹽，油，以及其他調味料，倒把水面筋用手撕成小塊兒，放在冷水中泡兩個小時左右把青蒜斜切成絲狀備用。往鍋中倒入適量的水，等到水燒開之后，把泡好的面筋放進去煮五分鐘之后撈出來控干水分備用。往小碗中倒入醋，白砂糖，攪拌均勻，調成糖醋汁。鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把青蒜絲倒進去炒出來香味兒，再把面筋倒進去。用大火炒一分鐘，再淋上糖醋汁和鹽，翻炒上色就可以出鍋了。

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