濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司(圖)-谷元粉批發(fā)-谷元粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

肉含量較高產(chǎn)品本身交聯(lián)作用較強(qiáng)，谷朊粉的加入同樣可以提高產(chǎn)品彈性，對(duì)于保水性而言也有明顯改善，谷朊粉添加量10%以內(nèi)為宜，添加量過多彈性變小，可能由于谷朊粉中含有較多疏水性氨基團(tuán)，疏水作用區(qū)域較寬，降低其凝膠特性。大豆蛋白在受熱情況下，蛋白質(zhì)的功能基團(tuán)可以充分暴露，分子間可以相互交聯(lián)形成具有網(wǎng)絡(luò)狀的空間結(jié)構(gòu)，凝膠體系較為穩(wěn)定?？紤]到谷朊粉優(yōu)異的凝膠能力，考慮與大豆蛋白進(jìn)行替代實(shí)驗(yàn)。在相互獨(dú)立實(shí)驗(yàn)中，大豆蛋白和谷朊粉的彈性表現(xiàn)都有峰值用量，谷元粉生產(chǎn)廠家，隨著添加量的增多彈性下降，谷朊粉峰值用量靠后，大豆蛋白峰值更高。

谷朊粉研發(fā)的項(xiàng)目有哪些：

1、谷朊粉脫水的研究。利用一種精脫水裝置可使?jié)窆入煤拷抵?9%以下，大大減少了進(jìn)烘干系統(tǒng)的水分，節(jié)省了能源和烘干時(shí)間。

2、谷朊粉烘干系統(tǒng)喂料器的改進(jìn)。利用魚尾喂料裝置把物料以0.5mm的厚度壓入揚(yáng)升器，增加了水分迅速散發(fā)面積和物料的分散性，谷元粉，水分迅速散發(fā)膨脹，谷朊瞬間干燥，加快了烘干速度。

3、無重力混合機(jī)、 粉體混合機(jī)循環(huán)蝸殼（慣性分離器）的設(shè)計(jì)。本設(shè)備利用可調(diào)擋板把環(huán)行通道在蝸殼處的間隙調(diào)到100-110mm使谷朊在該處分為兩部分，顆粒較大和半干的谷朊返回?fù)P升器，合格的產(chǎn)品進(jìn)入脈沖除塵器，大大避免了合格谷朊重復(fù)烘干而造成部分活性喪失，提高了谷朊粉的質(zhì)量。

替代實(shí)驗(yàn)中，谷朊粉替代量30%以下時(shí)，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，谷元粉價(jià)格，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時(shí)，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。替代量超過50%時(shí)，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質(zhì)含量在80%以上，蛋白的質(zhì)量雖不及大豆蛋白，谷元粉廠家，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，在肉丸類產(chǎn)品中添加可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善口感。

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