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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉專(zhuān)用粉與損傷淀粉的關(guān)系

(1)谷朊粉專(zhuān)用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細(xì)度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關(guān)。因?yàn)橛阐溤谘心r(shí)，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細(xì)度小，淀粉含量多， 北京專(zhuān)利事務(wù)所 北京專(zhuān)利代理且淀粉損傷量??；

(3)同一批麥在加工過(guò)程中，粗細(xì)度大比粗細(xì)度小的淀粉損傷小；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

面筋具有良好刨削性質(zhì)，面筋谷元粉廠(chǎng)家，對(duì)于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產(chǎn)品中，它提高了刨削的特點(diǎn)，減少了烹飪過(guò)程中的損耗。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點(diǎn)。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多優(yōu)點(diǎn)，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。

不妨試試在做這些小吃時(shí)加些谷朊粉，除了芝麻糊之外，在做如薏米羮，醪糟，湯圓，炸雞腿等粥糊類(lèi)和煎炒油炸類(lèi)的食物時(shí)都可以多嘗試嘗試，充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性，手巧的你沒(méi)準(zhǔn)能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢！

南方的家庭主食愛(ài)吃米飯。大米和小麥相比，蛋白質(zhì)含量明顯偏低，德州面筋粉，這也是為什么北方人普遍長(zhǎng)得比南方人高大健康的原因之一。在煮米飯將快要熟時(shí)在它上面灑上一層谷朊粉，不但煮出來(lái)的飯更香更招引人的食欲，而且還能給人體補(bǔ)充的蛋白質(zhì)。煮粥時(shí)也可以加些谷朊粉，面筋粉多少錢(qián)一斤，即能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，而且煮出來(lái)的粥更粘稠，口感要好得多。當(dāng)然，肉蛋類(lèi)食品同樣也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但多吃谷朊粉中的純植物蛋白會(huì)讓家庭成員更健康。

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