濟(jì)寧面筋粉-濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)-谷元粉面筋粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉又名活性面筋粉，它是從小麥粉中提取出來的，濟(jì)寧面筋粉，含有70%~80%的蛋白質(zhì)。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劉，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)，也可用作肉類制品、gao檔水產(chǎn)飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉專用粉，在分離出谷朊粉時(shí)，還分離出A、B淀粉，谷朊粉面筋粉，淀粉進(jìn)一步轉(zhuǎn)化制糖、發(fā)酵，用于生產(chǎn)小麥營(yíng)養(yǎng)味精。由于其特殊的用途，其對(duì)面粉品質(zhì)的要求也特別高，一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉，要求其面粉中蛋白質(zhì)含量盡量多，質(zhì)量要高。

近幾年來一提谷朊粉，很多朋友都已經(jīng)不陌生，知道它是由小麥中提取出來的純tian然，富含蛋白質(zhì)，小麥面筋粉，并且具有吸水性，粘彈性和易成膜性等多種優(yōu)良特性。谷朊粉在食品加工和飼料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，不過不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。由于廚房設(shè)備比以前先進(jìn)了，再加上超市里的半成食品種類多，谷朊粉烤面筋粉，不少家庭會(huì)在家里自己做芝麻糊等以前只能在外面小吃店里才能吃到的風(fēng)味小吃。

乳化性蛋白質(zhì)溶解性會(huì)影響乳化性，在其等電點(diǎn)pH值時(shí)，溶解度di，而谷朊粉的等電點(diǎn)pH正處于大部分食品的酸堿范圍內(nèi)，因此乳化性也較差  。起泡性食品中泡沫的形成原因是氣泡分散于可溶性表面活性劑的連續(xù)液體或半固體相中的分散體系   ?？焖贁嚢钑r(shí)，空氣進(jìn)入到蛋白質(zhì)溶液中，形成二維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。泡沫形成后能夠保持一定時(shí)間并具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩(wěn)定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性與其溶解性有關(guān)，由于溶解性較差，其起泡性也受到影響。

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