范縣黃河實(shí)業(yè)(圖)-小麥淀粉加工廠-小麥淀粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

1、淀粉在制作菜肴時(shí)候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，工業(yè)用小麥淀粉，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，小麥淀粉批發(fā)，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

澄面(澄粉)，即小麥淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì))，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。因?yàn)闆]有筋度，其特點(diǎn)是很白、細(xì)滑、做出的面點(diǎn)半透明，蒸制品入口爽滑，適合用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點(diǎn)等。在餐飲方面有著很大的貢獻(xiàn)和作用，可以讓你的食物口感更好，而且也可以從中補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，小麥淀粉，讓食物更加的美味。

澄粉其實(shí)就是無(wú)筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來(lái)制作很多的點(diǎn)心，比如說(shuō)蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對(duì)用成本制作出來(lái)的點(diǎn)心，都是非常喜愛的，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，小麥淀粉公司，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆.

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