青島谷元粉-濮陽黃河實業(yè)-飼料級谷元粉廠家：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉如何自制魚丸

需要的材料有：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。

做法：

   先將一百克鮮魚肉（蝦肉）用5倍45度溫水浸泡1小時，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉，打散的雞蛋，著作權登記一小勺谷朊粉（約五克）和適量腌粉后充分攪拌成團作為備料，水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸（注意別太大，約二十克一個），表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養(yǎng)豐富之外，口感會更好，不易煮爛。所做的魚丸（蝦丸）可用于蒸，煮，煎或配湯。

乳化性蛋白質溶解性會影響乳化性，在其等電點pH值時，溶解度di，青島谷元粉，而谷朊粉的等電點pH正處于大部分食品的酸堿范圍內(nèi)，因此乳化性也較差  。起泡性食品中泡沫的形成原因是氣泡分散于可溶性表面活性劑的連續(xù)液體或半固體相中的分散體系   ?？焖贁嚢钑r，空氣進入到蛋白質溶液中，形成二維網(wǎng)絡結構。泡沫形成后能夠保持一定時間并具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩(wěn)定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性與其溶解性有關，谷元粉廠家，由于溶解性較差，其起泡性也受到影響。

谷朊粉專用粉與損傷淀粉的關系

(1)谷朊粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，但淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時，谷元粉批發(fā)，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，谷元粉價格，淀粉含量多， 北京專利事務所 北京專利代理且淀粉損傷量??；

(3)同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷??；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

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