看了很多涼皮的做法，有些人說要放淀粉和鹽，那到底需要放淀粉和鹽嗎？讓我們跟小麥淀粉加工廠一起來看看。
淀粉是小麥淀粉吧？平常也叫澄粉，澄面，一般如果你選擇了用高筋面粉洗，就不需要小麥淀粉了，但是記得加鹽，會便于洗出來面筋。小麥淀粉是另外一種做法，直接加水上鍋蒸，不用洗面，不過相應(yīng)的，也不會有面筋。
材料：高筋面粉：250克、水：500克、鹽：7克、紅薯淀粉：20克、時蔬：黃瓜、綠豆芽

調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

做法：
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉（換而言之，洗面的話就用不到淀粉了），這個不能換成玉米淀粉，否則達不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫?zé)?，取下面皮?br /> 6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。