根據(jù)小麥的特性，了解到了小麥淀粉在啤酒生產(chǎn)時(shí)所存在的問(wèn)題。且根據(jù)實(shí)踐表明，有效地解決小麥淀粉作為原料帶來(lái)的問(wèn)題，發(fā)酵過(guò)程與啤酒質(zhì)量無(wú)明顯影響。下面小麥淀粉加工廠分析其在啤酒中具體的應(yīng)用。

啤酒生產(chǎn)的主要原料是大麥芽，啤酒行業(yè)為了降低啤酒的生產(chǎn)成本，或使啤酒的口感更加淡爽，習(xí)慣使用40%左右的大米作為輔助原料，近幾年來(lái)，玉米淀粉由于其質(zhì)量穩(wěn)定、出率高逐步得到了廣泛的使用。

小麥?zhǔn)侨蚍N植面積大、產(chǎn)量高的糧食作物，其價(jià)格相對(duì)比較穩(wěn)定，但是由于小麥淀粉聚糖、谷蛋白含量高，不適合作為啤酒的原料。隨著國(guó)內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來(lái)谷朊粉市場(chǎng)行情的上漲，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價(jià)格與玉米淀粉已經(jīng)相差無(wú)幾，2014年中國(guó)大面積干旱導(dǎo)致了玉米淀粉價(jià)格不斷攀升，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了佳的時(shí)間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問(wèn)題，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時(shí)多一個(gè)選擇，緩解原料緊缺的問(wèn)題。

不同谷物的戊聚糖含量不一樣，小麥淀粉的戊聚糖含量是比較高的。玉米的戊聚糖含量雖高，但是啤酒生產(chǎn)中使用玉米淀粉作為原料，玉米淀粉的戊聚糖含量要遠(yuǎn)低于大米的戊聚糖。

啤酒生產(chǎn)的輔料來(lái)源十分廣泛，但要針對(duì)每種原料的特點(diǎn)，分析其對(duì)釀造過(guò)程或產(chǎn)品質(zhì)量的影響，找出解決的措施，可以使原料選擇的空間更大，不至于在市場(chǎng)發(fā)生變化時(shí)沒(méi)有應(yīng)對(duì)之策。通過(guò)小麥淀粉生產(chǎn)試驗(yàn)，表明小麥淀粉完全可以作為啤酒生產(chǎn)的可替代淀粉原料，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的影響可以通過(guò)選擇低戊聚糖的Ａ淀粉，配合淀粉噴射液化、制糖工藝來(lái)解決，啤酒的理化指標(biāo)、風(fēng)味物質(zhì)、口感等與玉米淀粉相比，無(wú)明顯差異。