小麥澄面是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它跟一般的小麥有什么不同呢？
一、定義不同
1、澄面
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。其實就是生淀粉。
是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、普通面粉

是小麥被磨面機加工后提取麩皮后的面粉。

三、用途不同
1、澄面
①、 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
②、 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
③、淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
2.普通面粉
主要作為主食食用。