澄面亦是澄粉，汀粉、是一種無筋性的小麥淀粉。澄面是把普通面粉經(jīng)過加工，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，，剩下的就是澄面了。

澄面簡單加工方法

將小麥面粉加水和成面團(tuán)，再放在水里直接洗，洗面至面團(tuán)的體積不再縮小，所剩面團(tuán)就是面筋，澄粉便在洗出的水里，經(jīng)過靜置沉淀，等到清濁分開，水變清亮，再緩慢倒出上層的水，下面所剩的黏性物質(zhì)曬干或烘干后研細(xì)便是澄粉，即澄面。

因?yàn)椴缓扒遒|(zhì)，粉性軟，延展性小，可塑性大，所以成品多具有透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如雞冠餃，腸粉，西米水晶餅等。用澄面做出的食品，炸制的口感多脆，蒸制的入口爽滑。